Аренда теплохода от судовладельца - гарантия лучших цен и условий.
ВК ФБ Instagram G+ ОК
Время работы
Пн - Вс 9:00 - 23:00
Заказать звонок
» » Как грамотно составить банкетное меню


Как грамотно составить банкетное меню

Популярнейшим видом ресторанного обслуживания гостей является банкет. Высокий статус званого обеда или торжественного ужина он получил еще в дворянские времена. Ожидания у хозяина торжества особенные – такие мероприятия бывают не каждый день. А у банкетных менеджеров – повышенная ответственность. Нередко от того, насколько удачно пройдет мероприятие, зависит чей-то успех или, наоборот, неудача.

Все этапы и направления подготовки к банкету взаимосвязаны. К каждому, даже незначительному на первый взгляд, координатор мероприятия обязан подойти ответственно. И, не в последнюю очередь, он должен иметь навыки в составлении меню.

 

Предусмотреть вкусы гостей, как это всегда было принято в аристократических домах, очень непросто. Но есть правила и стандарты, придерживаясь которых, можно накрыть шикарный стол, правильно рассчитать количество блюд и напитков, так, чтобы гости были сыты, довольны и никому не хотелось уйти раньше. Если только для этого не появился романтический случай. 

Какие блюда должны быть в торжественном меню:

Разнообразием меню организаторы торжества удовлетворяют очень разные вкусы гостей. Вот что должно быть на столе:

  • холодные закуски: икра, мясная и сырная нарезка, рыбное и грибное ассорти, бутерброды, маринады;
  • легкие салаты: овощной, мясной, рыбный;
  • фруктовое и овощное ассорти;
  • горячие закуски: рулеты, фаршированные овощи, жюльены;
  • горячие блюда: в горшочках, гарниры, суп (по желанию гостей);
  • десерты;
  • напитки.

Чем разнообразнее будет меню и чем больше подач блюд, тем банкет пойдет оживленнее.

Как грамотно рассчитать количество еды

Банкет длится примерно 4-5 часов. Чтобы гости не оказались голодными, а столы бедными, количество еды на человека рассчитывается в таком соотношении:

  • салаты – 250 г;
  • холодные закуски – 400 г;
  • горячие закуски – 100 г;
  • рыбные и мясные горячие блюда – 250 г;
  • гарниры – 150 г;
  • фрукты – 200 г;
  • десерты – 200 г.

Хитрости и подвохи, о которых нужно помнить

В меню есть блюда, которые помимо основного предназначения выполняют декоративную роль. Ими сервируют стол, а разрезают не сразу. Это касается, например, фаршированной рыбы или запеченного целиком поросенка. Поэтому рассматривать их в качестве полноценного блюда не стоит, нужно предусмотреть другие.

Кулинарные сюрпризы тоже нужно планировать комплексно. Например, шоколадный фонтан останется всего лишь бесполезным украшением, если не продумать под него сырную и фруктовую нарезку.

Интересные статьи

Что такое «шлюзование теплохода»?

Банкет на теплоходе – взгляни на ресторан по-новому

Частые вопросы при аренде теплоходов

Корпоратив на теплоходе по водохранилищам Подмосковья

Варианты проведения свадьбы на теплоходе

Аренда каюты: брать или не брать?

Возможные варианты расстановки столов при банкете на теплоходе


up